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「掐指一算」就能知道幾分熟?學會2招「測熟度撇步」料理出完美粉色牛排!

本文已獲得臺灣飲食媒體 瘋食物 funfoods 授權轉載



無論你是在家裡用平底鍋煎牛排,或是在戶外與三五好友一起BBQ,你是否遇過難以拿捏牛肉熟度的窘境呢?往往不是烤太熟就是太生。有人說買牛排溫度計,但你可能用完一次之後,就要等好一陣子才會再拿出來用。喜愛牛排的朋友,不妨把 Food & Wine 的這招兩招小撇步學起來,輕輕鬆鬆就能知道牛排幾分熟囉!





第一招:「觸摸」測試


用手指觸摸肉,然後再用手指按壓拇指下方手掌的那塊肉,其中的感覺會大致分成以下4種:


  • 如果肉質的感覺像食指與拇指按在一起,那肉還是生的
  • 如果肉質的感覺像中指與拇指按在一起,那肉大約3分熟
  • 如果肉質的感覺像無名指與拇指按在一起,那肉大約5分熟
  • 如果肉質的感覺像小拇指與拇指按在一起,那肉大約全熟


澳洲名廚 Curtis Stone 曾分享相同觸摸測試法



第二招:「蛋糕測試棒法」


第二種方式是由紐約 Beatrice 飯店主廚 Angie Mar 所研發的「蛋糕測試棒法」。方法就是用便宜的蛋糕測試棒插入牛排,停留約1秒後抽出,然後將測試棒放在你的手腕,感受大約會有以下3種:


  • 如果還是冷的,那肉肯定還是生的
  • 如果溫度與你的體溫相近,那肉大約3分熟
  • 如果溫度很高,那肉大約全熟


以上2種方式大家看完後有沒有收穫滿滿呢?下次下廚時記得用這招料理出完美牛排,還可以向朋友炫耀一番唷!



參考資料:Food & Wine


責任編輯:Eric Chou


非經允許請勿轉載,欲取得文章授權請與 瘋食物 funfoods 聯絡。


  
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